Nubes de Fresa Lio

 

Ingredientes:


Azúcar 75 g

Azúcar Glass 10 g

Maicena 5 g

Isomalt 75 g

Agua cs

Azúcar Invertido Trimoline (1)  65 g

Hojas de Gelatina 6 unidades

Fresa Lio 20 g

Azúcar Invertida trimoline (2) 44 g


Elaboración:

  1. Almíbar. Poner en un cazo el isomalt, el azúcar y  el trimoline (1) junto con el agua. Llevar a cocción de 112°C. 
  2. Colocar el trimoline (2) en el bowl de la batidora, mezclar con el almíbar a velocidad máxima, incorporar láminas de gelatina previamente hidratadas, una a una. Dejar montar.
  3. Cuando la mezcla haya alcanzado 35°C incorporar polvo de Frambuesa Lio.
  4. Mezclar 5 grs de Fresa Lio con azúcar glass y maicena.  Espolvorear en un seal pad 
  5. Colocar mezcla en manga. Y dullar sobre la charola tamizada. Espolvorear mezcla.
  6. Cortar

https://www.frutaslio.com/collections/frontpage/products/fresa-lio-rebanada-45-grs-frutas-lio

 

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