Nubes de Fresa Lio

Ingredientes:

Azúcar 75 g

Azúcar Glass 10 g

Maicena 5 g

Isomalt 75 g

Agua cs

Azúcar Invertido Trimoline (1) 65 g

Hojas de Gelatina 6 unidades

Fresa Lio 20 g

Azúcar Invertida trimoline (2) 44 g

Elaboración:

Almíbar. Poner en un cazo el isomalt, el azúcar y el trimoline (1) junto con el agua. Llevar a cocción de 112°C.
Colocar el trimoline (2) en el bowl de la batidora, mezclar con el almíbar a velocidad máxima, incorporar láminas de gelatina previamente hidratadas, una a una. Dejar montar.
Cuando la mezcla haya alcanzado 35°C incorporar polvo de Frambuesa Lio.
Mezclar 5 grs de Fresa Lio con azúcar glass y maicena. Espolvorear en un seal pad
Colocar mezcla en manga. Y dullar sobre la charola tamizada. Espolvorear mezcla.
Cortar

https://www.frutaslio.com/collections/frontpage/products/fresa-lio-rebanada-45-grs-frutas-lio